La ricetta del giorno

Arrosto di vitello del buongustaio

12-08-2015

 

Ingredienti per 4 persone

•1 kg di rotonda o girello di vitello••100 g di pancetta in fettine sottili•

•60 g di pistacchi••8 cipolline••Alloro••Rosmarino.••1 bicchiere di vino bianco••1 bicchiere di brodo vegetale••Burro••Sale q.b.•

Eliminate la buccia dei pistacchi, dopodiché tritateli grossolanamente e poneteli in una teglia capiente. Prendete la carne e massaggiatela per 1 minuto con un poco di sale, poi ricopritela con le fette di pancetta, dopodiché legatela con lo spago e passatela nel trito di pistacchi per panarla. Mettete il burro in casseruola, aggiungete l'alloro e il rosmarino e fate rosolare la carne per 10 minuti circa a fiamma media, girandola su tutti i lati. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate che l'alcool evapori, dopodiché coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 1 ora e 20 minuti circa, fino a quando la carne sarà cotta e tenera al punto giusto. Quando mancheranno 20 minuti circa, ponete in cottura anche le cipolline, bagnate con 1 mestolo di brodo e lasciate cuocere. Terminata la cottura trasferite l'arrosto su un tagliere da cucina e, con un coltello affilato, tagliatelo a fettine. Mettete le fette di carne su un piatto da portata, irroratele con il sughetto di cottura e qualche cipollina e servite in tavola.


Accorgimenti

Durante la cottura l'arrosto non deve asciugarsi eccessivamente: in questo caso bagnate con del brodo.

 

Idee e varianti

Accompagnate questo delizioso arrosto con delle patate al forno!


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