La ricetta del giorno

Insalata di riso ai sapori del mare

14-08-2015

 

Ingredienti per 4 persone

•350 g di riso parboiled••1 bustina di zafferano••200 g di gamberi o mazzancolle••300 g di calamari••500 kg cozze••1 scatola di piselli precotti••Olio extravergine d'oliva•Sale•Pepe

Pulite le cozze dalle loro barbe, lavatele con cura e mettetele in un tegame sul fuoco a fiamma bassa; quando tutte saranno aperte, sgusciatele e mettetele da parte. Pulite il calamaro e sgusciate i gamberi e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata, dopodiché tagliate i gamberi in due o tre pezzetti e il calamaro ad anelli. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, colorandola e profumandola con la bustina di zafferano; cuocetevi il riso, scolatelo al dente e versatelo in un'insalatiera. Condite il riso con i piselli e il pesce; salate, pepate e irrorate con olio extravergine, girando il tutto con un cucchiaio di legno. Servite freddo.


Accorgimenti

Non gettate l'acqua che le cozze lasceranno fuoriuscire, bensì filtratela e aggiungetela all'acqua in cui bollirà il riso: lo profumerà di mare. Lavate il riso sotto acqua corrente prima di metterlo a cuocere: laverà via l'amido in eccesso.


Idee e varianti

Potete decorare il piatto con qualche ciuffetto di prezzemolo fresco e qualche coda di gambero che avrete precedentemente messo da parte. Se vi piace, potete anche aggiungere qualche ciuffetto di maionese.

 

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