Arista in crosta

02-12-2015

Ingredienti   per 4  persone

•800 g di arista di maiale••150 g di pancetta in fettine sottili••1 cipolla••1 carota••1 gambo di sedano••1 rotolo di pasta sfoglia••½ bicchiere di vino bianco••1 tuorlo••Olio extravergine d'oliva q.b.••Sale q.b.••Pepe q.b.

Tritate piuttosto finemente la carota, il sedano e la cipolla. Fate rosolare questo trito di verdure in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e dopo qualche minuto unite anche il pezzo di arista legato con lo spago da cucina.

 Giratela più volte per farla dorare bene su tutti i lati, dopodiché versate il vino bianco, fatelo evaporare e aggiustate di sale e pepe.

A questo punto spegnete il fuoco, disponete l'arista su un vassoio, toglietele lo spago da cucina e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda ricopritela con le fette di pancetta.

Srotolate la sfoglia e utilizzatela per avvolgere il pezzo di carne, poi spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto: a questo punto l'arista è pronta per la cottura.

Adagiatela in una teglia rivestita con carta da forno e infornatela in forno preriscaldato a 365°F per 35-40 minuti.

Sfornate l'artista in crosta e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla a fettine e servirla in tavola.