Riso al forno con verdure

24-02-2010

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso; 300 gr di pisellini; 200 gr di fagiolini; 200 gr di carotine novelle; 20 gr di formaggio grana grattugiato; 1 mazzo di asparagi; 1 cipolla; 1 litro di brodo vegetale; latte scremato; olio extravergine di oliva; sale

Mondate e lessate separatamente in acqua salata le carotine, gli asparagi, i fagiolini e metà dei piselli.

Fate appassire nel latte scremato la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. 

Unite i piselli crudi tenuti da parte e un po' per volta il brodo bollente, procedendo come per un normale risotto.

Quando è molto al dente, mantecatelo con il grana, trasferitelo in uno stampo ad anello imburrato e infornatelo a 400 gradi F., per 5 minuti.

Sformate su un piatto da portata e guarnite con le verdure lessate.

Irrorate di olio e servite.