Involtini sfiziosi di peperone

28-02-2010

Ingredienti per 4 persone

4 piccoli peperoni gialli cotti al forno;

verdure a dadini (carota, cipolla, sedano, finocchio) g 400; pangrattato g100;

olive taggiasche sott'olio g 100; capperi dissalati g 50;

prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Arrostite le verdure in g 10 di olio, dopo 10 minuti bagnatele con litri 1,5 di acqua, cuocetele per un'ora, poi  filtrate (sugo)

Tritate i capperi, le olive snocciolate e un ciuffo di prezzemolo; unite il pangrattato , sale, pepe e g 10 di olio (farcia).

Tagliate i peperoni per il  lungo, distendeteli ottenendo 4  rettangoli e distribuitevi  la farcia. Avvolgeteli singolarmente nella carta da forno bagnata e strizzata e cuoceteli al vapore per 5-6 minuti. Scartate gli involtini e serviteli con il sugo e prezzemolo tritato. Con questo piatto consigliamo un vino bianco secco, sapido dal profumo floreale, come il Carso Traminer,o il Torgiano Chardonnay o il Salaparuta Inzolia.