Uova con cardi alla parmigiana

02-03-2010

Ingredienti per 4 persone

un cardo gr. 800; Parmigiano Reggiano g 100; burro g 50; 4 uova, farina, aceto, olio extravergine di oliva sale

Mondate ed eliminate le fibre più dure del cardo, poi tagliatene le coste a pezzi e lessatele per circa un'ora in acqua bollente salata.

Scolatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele in un velo di olio caldo per 5'.

Distribuite le coste di cardo fra quattro piatti da forno e cospargetele di Parmigiano Reggiano e fiocchetti di burro.

Infornate i piatti a 180 gradi centigradi per 30' circa.

Sgusciate intanto le uova in un pentolino con acqua bollente salata e acidulata con un goccio di aceto e lessate per 3' (uova in camicia); accomodate le uova nei piatti appena sfornati sopra i cardi e servite subito

Da abbinare a questo piatto un vino bianco frizzante dal sapore secco e fresco o se preferite un bicchiere di acqua lievamente frizzante, minimamente mineralizzata, di gusto leggero e fresco