Fettine di lonza di maiale

03-03-2010

Ingredienti per 4 persone

4 fettine di lonza di maiale g 600

ceci lessate g 250

lenticche secche g 100

un mazzetto di odori (alloro, sedano, cipolla, carota)

rosmarino

aglio

salvia

prezzemolo

burro

olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tenete le lenticchie in ammollo per un'ora. Lessatele per 40' con gli odori e un filo di olio, poi frullatele in salsa con un mestolino del loro brodo di cottura, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Rosolate i ceci in padella per 5' con g 30 di burro al color nocciola, uno spicchio di aglio, un rametto di salvia e un pizzico di sale.

Infilzate ogni fettina di maiale con un rametto di rosmarino, poi cuocete in un tegamino coperte di olio tenuto alla temperatura costante di 62º C (cottura confit) per 20'

Scolate le fettine, salatele, peparele e servitele sun letto di salsa di lenticchie, completate con i ceci rosolati e un cucchiaio di prezzemolo trittato.

Vino: rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento.

Acqua: frizzante, mineralizzata di gusto pieno, equilibrato e persistente.