Coniglio al curry con riso pilaf

08-03-2010

Ingredienti per 4 persone

1 litro di brodo vegetale; 500 gr di polpa di coniglio; 200 gr di passata di pomodoro; 120 gr di riso; 50 gr di carota; 50 gr di cipolla rossa; 40 gr di sedano; 10 gr di farina; 5 gr di zucchero; curry; alloro; prezzemolo;  olio extravergine; sale

Tagliate il coniglio a tocchi, infarinatelo e rosolatelo in padella per 10' con gr 10 di olio e una foglia di alloro, poi scolatelo e nella stessa padella mettete altri gr 10 di olio, la cipolla e la carota a dadi, una punta di curry e rosolate per 5', infine unite la passata, gr 400 di brodo, sale e zucchero e cuocete la salsa per 25'.

Soffriggete intanto   in una casseruola per 2' il sedano a cubetti con gr 10 di olio e una foglia di  alloro, unite il riso, tostatelo per 2', poi copritelo con il resto del brodo; salate e, al bollore, coprite e infornate a 360 gradi F. per 18' (pilaf).

Passate al passaverdure la salsa al curry senza l'alloro e cuocetevi il coniglio per 5'.

Salatelo e servitelo con prezzemolo tritato e il pilaf caldo.