Risotto con zucchine
Ingredienti per 4 persone
•250 g di riso••2-3 zucchine romane••1 dado da brodo vegetale••1 cipolla••160 ml di vino bianco secco••1 noce di burro••40 g di Parmigiano grattugiato••1 ciuffetto di prezzemolo••Olio extravergine d'oliva q.b.••Sale.••Pepe
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a cubetti.
Preparate il brodo con il dado e tenetelo a fuoco basso, servirà durante tutta la preparazione. Tagliate la cipolla finemente e soffriggetela nel burro in un tegame capiente. Aggiungete un filo d'olio, le zucchine e mescolate. Dopo circa 5 minuti aggiungete il riso, fatelo cuocere per pochi minuti e irroratelo col vino e un mestolo di brodo.
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga. Regolate di sale. A fine cottura alzate il fuoco per far evaporare il liquido in eccesso.
Servite il risotto con zucchine cosparso di abbondante prezzemolo e Parmigiano. Insaporite con una macinata di pepe.
Accorgimenti
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare un dado senza glutammato aggiunto.
Idee e varianti
Potete arricchire questo risotto aggiungendo dello zafferano nel soffritto.
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