La ricetta del giorno

Agnello al pesto di rucola

22-03-2016

 

Ingredienti  per 4 persone

•1 kg di costolette di agnello•2 spicchi d'aglio•Rosmarino q.b.•100 g di rucola•70 g di pecorino grattugiato•50 g pinoli•Olio extravergine d'oliva q.b.•Sale q.b.•Pepe q.b.•

Tamponate la polpa delle costolette con della carta assorbente, dopodiché ungetele bene con un'emulsione preparata mescolando olio extravergine, uno spicchio d'aglio finemente tritato, sale e rosmarino a piacere. Lasciatele così unte a riposare. Nel frattempo preparate il pesto di rucola. Dopo aver lavato e asciugato la rucola, frullatela insieme al pecorino grattugiato, ai pinoli e ad uno spicchio d'aglio.

Una volta frullato il tutto, unite dell'olio, quanto basta per ottenere un composto dalla consistenza cremosa e fluida. Salate e pepate il pesto a piacere.

Ora passate alla cottura della carne. Scaldate una piastra (o anche una griglia) e solo quando sarà ben calda disponetevi le costolette: cuocetele a fiamma abbastanza vivace su entrambi i lati (3-4 minuti di cottura per lato dovrebbero bastare) fino a quando non saranno dorate (in superficie devono comparire le classiche "righe" scure). Una volta pronte, salate e pepate a piacere le vostre costolette e servitele subito, ben calde, accompagnandole con il pesto di rucola.

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