Cantucci alle mandorle

10-05-2008

Ingredienti per 75 pezzi

500 gr di farina bianca; 250 gr di mandorle sbucciate; 200 gr di zucchero semolato; 100 gr di burro; 3 uova; un cucchiaino raso di lievito per dolci; Vin Santo; sale


Anche con diversi giorni di anticipo: impastate la farina con lo zucchero, il lievito, il burro, morbido e a pezzi, le uova e un pizzico di sale. Incorporate le mandorle, leggermente tostate. Sulla spianatoia, ricavate 5 filoncini (diam 3 cm). Appoggiateli su 2 placche coperte di carta da forno e infornateli a 350 gradi F. per 15'. Rigirateli, cuoceteli altri 8-10', quindi togliete i filoncini dal forno e tagliateli a fette trasversali, alte un dito, ricavando i cantucci che farete asciugare in forno per altri 5 minuti. Conservate i cantucci in una scatola a tenuta stagna e serviteli come da tradizione, con Vin Santo.