Involtini di borragine dorati al burro

29-05-2008

Ingredienti per 4 persone

12 larghe foglie di borragine; 50 gr di pecorino stagionato grattugiato; 30 gr di pinoli; 2 fette di pancarré; prezzemolo; grana grattugiato; farina di mais; 2 uova; burro; sale; pepe bianco

Sbollentate le foglie di borragine, scolatele e allargatele su carta assorbente da cucina. Passate al mixer il  pancarré senza crosta con il pecorino, 2 cucchiai di grana, i pinoli, sale, pepe e prezzemolo: otterrete la farcia. Distribuitela sulle foglie di borragine, poi chiudetele a involtino. Passateli nelle uova battute, quindi nella farina e infine rosolateli (dorateli) in abbondante burro spumeggiante, lo stesso che colerete subito sugli involtini per servirli ben caldi.