Barba di frate all'anconetana

30-06-2008

Ingredienti per 4 persone

400 gr di barba di frate (cicoria); uno spicchio d'aglio; prezzemolo; aceto; mentuccia; olio extravergine d'oliva; sale

Tritate un ciuffo di prezzemolo e uno di mentuccia con l'aglio.
Scaldate metà del trito in 40 gr di olio e appena sfrigola unite la barba di frate, già mondata e lessata per 10-15 minuti, e salate.
Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare. Condite poi con aceto e il trito rimasto.