Frittata farcita di "caprese"

02-07-2008

Ingredienti per 4 persone

200 gr di pomodori; 140 gr di mozzarella; 12 uova; prezzemolo; basilico; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Battete le uova con un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati, una presa di sale e una macinata di pepe. Cuocete 8 piccole frittate in un padellino antiaderente unto di olio (diam. cm 19) e adagiatele su un foglio di carta da cucina.
Disponete 4 frittate su una placca foderata di carta da forno, su ognuna mettete 40 gr di pomodoro e 35 gr di mozzarella, coprite con le altre frittate e infornate a 385 gradi F., per 4-5 minuti. Sfornate e servite subito completando con il resto dei pomodori tagliati a fettine sottili e a piacere con rondelle di cipollotto.