Scampi in pasta fillo

11-07-2008

Ingredienti per 4 persone

160 gr di zucchine; 120 gr di cipolla rossa; 100 gr di cetriolo; 16 code di scampo; 2 fogli di pasta fillo; un pomodoro; lime; erba cipollina; olio extravergine d'oliva e per friggere; sale; pepe

Riducete le verdure in dadi (lato cm 1) e fatele marinare per 30 minuti in 50 gr di olio, succo e scorza tritata di un lime, sale, pepe ed erba cipolllina tritata.
Sgusciate le code di scampo, avvolgete ognuna in una striscia di pasta fillo (cm 24x6), friggete nell'olio bollente per 3-4 minuti e scolatele su carta da cucina. Servite 4 scampi e 1/4 della verdure a commensale, guarnendo con fili di erba cipollina tritata.