Paccheri ai gamberi
Ingredienti per 4 persone
500 gr di pomodori sbucciati; 400 gr di gamberi; 350 gr di paccheri; 2 cipolle; timo; origano; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine; sale
Sgusciate i gamberi e tagliatene le code a tocchetti. Raccoglietene le teste in una casseruola con 150 gr di vino e 300 gr di acqua, timo e sale. Schiacciate le teste e cuocete fino a ridurre il liquido della metà. Filtrate con il colino fine (fumetto). Rosolate le cipolle a fettine in 30 gr di olio, con poco origano. Dopo 3' aggiungete i gamberi, un trito di prezzemolo, i pomodori a tocchi, il fumetto e cuocete a fuoco medio per 30-35'. Unite i paccheri lessati al dente, saltate tutto per 2' sul fuoco vivo e servite.
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