Spiedini di melanzana
Ingredienti per 18 pezzi
200 gr di melanzana pelata; 3 pomodori ramati; filetti di acciuga sott'olio; capperi dissalati; lattuga; olio extravergine di oliva
Ricavate dalla melanzana 18 cubotti di cm 2,5 di lato. Spennellateli di olio ungendoli uniformemente su tutta la superficie e cuoceteli per 3-5' in una padella antiaderente senza grassi e ben calda, girandoli in modo che si arrostiscano su tutti i lati. Private i pomodori dei semi e dalla polpa ricavate 36 quadretti. Confezionate 18 mini spiedini infilzando in ogni stecchino un quadretto di pomodoro, un filetto di acciuga arrotolato, un cubotto di melanzana, uno o due capperi e un secondo quadretto di pomodoro.
Servite questi spiedini su foglie di lattuga.
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