Involtini di acciughe

03-10-2008

Ingredienti  
per 4 persone

250 gr di melanzana; 24 acciughe; 4 uova; latte; prezzemolo; capperi dissalati; farina; olio per friggere; sale

Tagliate la melanzana in modo da ottenere 24 bastoncini lunghi com 9.
Fate una pastella battendo 3 uova con 50 gr di latte, un pizzico di sale, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo e uno di capperi, entrambi tritati.
Infarinate le acciughe già pulite e aperte a libro. Immergete un bastoncino di melanzana nella pastella, avvolgetevi una acciuga infarinata e fissatela con uno stecchino. Preparate così altri 23 involtini di acciuga e melanzana. Passate gli involtini nella farina e poi  nell'uovo battuto e friggetene pochi alla volta nell'olio bollente per 2'.