La ricetta del giorno

Ravioli di carciofi in salsa d'astice

07-09-2007

Ingredienti per 4 persone

 

36 ravioli freschi ai carciofi; un astice da kg 1; 300 gr di vino bianco; burro; aglio; scalogno; farina; 2 pomodori; prezzemolo; olio d'oliva; sale; pepe

 

Scottate l'astice in abbondante acqua salata, scolatelo e sgusciatelo recuperando la polpa della coda e delle chele. Sminuzzate la testa e il guscio del crostaceo e soffriggete il tutto, in poco olio e burro caldi, insieme con un trito di aglio e scalogno. Aggiungete un cucchiaio di farina, stemperatelo nel fondo di cottura, unite il vino, 600 gr di acqua, sale, pepe, i pomodori a pezzi, alcuni gambi di prezzemolo e lasciate bollire finché tutto il liquido si sarà ridotto a circa metà, quindi passate al colino conico (cinese), ottenendo una salsina semidensa. Versatela in una larga padella, fate prendere bollore, unite la polpa d'astice a pezzi, una noce di burro, il sale, pepe e i ravioli che intanto avrete lessato al dente.

Fateli insaporire, quindi distribuiteli nei piatti insieme con la salsa e servite immediatamente

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