La ricetta del giorno

Uova affogate con ratatouille

26-09-2007

Ingredienti per 6 persone

260 gr di melanzana; 180 gr di cipolla rossa; 150 gr di peperone giallo; 130 gr di peperone rosso; 120 gr di fagiolini lessati; 80 gr di sedano; 8 uova; aceto bianco; erba cipollina; alloro; olio extravergine; sale; pepe

Riducete tutte le verdure a tocchetti. Rosolate in padella la cipolla, il sedano e la melanzana con un velo di olio e una foglia di alloro. Dopo qualche minuto aggiungete i peperoni e i fagiolini portando a cottura a fuoco dolce in 10' circa. Alla fine insaporite con erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Portate al bollore una casseruola di acqua con 2 cucchiai di aceto e una foglia di alloro. Rompete un uovo alla volta su un piattino e calatelo nell'acqua appena fremente; cuocete per 8'. Scolate le uova e servitele con la rataoulle.

 

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