La ricetta del giorno

Coniglio con pancetta e scalogno

29-10-2007

Ingredienti
per 4 persone


4 cosce di coniglio, un chilo circa; 150 gr di pancetta affumicata; 6 chiodi di garofano; 5 scalogni; vino bianco secco; olio extravergine; sale; pepe


Disossate le cosce di coniglio el riducetene la polpa in piccoli bocconcini. In una casseruola rosolate in 20 gr di olio la pancetta tagliata in dadolata, gli scalogni a fettine e i chiodi di garofano. Dopo 3 minuti salate, pepate, unite i bocconcini di coniglio e quando avranno preso un po' di colore sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco, coperchiate e poi abbassate la fiamma. Lasciateli cuocere per 30'. Servite il coniglio con il suo accompagnamento di pancetta e scalogno.

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