La ricetta del giorno

Risotto con radicchio e prugne

14-11-2007

Ingredienti per 2 persone
400 gr di brodo vegetale; 160 gr di riso Vialone nano; 100 gr di prugne rosse snocciolate; 60 gr di radicchio rosso; 40 gr di ricotta; 2 cucchiaini di olio extravergine


Portate a bollore il brodo vegetale e, nel frattempo, fate tostare in una pentola molto calda e senza grassi il riso per 1'. Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura che sarà di circa 15', aggiungendo via via altro brodo come per un normale risotto.
Tagliate a striscioline il radicchio, a fettine le prugne (si possono usare anche le prugne secche, dimezzandone però la quantità) e unitela al riso 2' prima della fine della cottura. Mantecate con la ricotta e l'olio e servite il risotto ben daldo.

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