La ricetta del giorno

Troccoli con scampi e carciofi

07-12-2007

Ingredienti  per 4 persone


4 carciofi; 500 gr di code di gamberi; 320 gr di troccoli; uno scalogno; un limone; olio extravergine d'oliva; sale; pepe


Mondate i carciofi privandoli delle guaine esterne e della peluria interna (pappo), poi immergeteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgusciate le code degli scampi. Tagliate i carciofi a fettine sottili. Affettate finemente anche lo scalogno e rosolatelo in un a capiente padella in un velo di olio, quindi unite i carciofi; irrorateli con il succo del mezzo limone rimanente, salateli, pepateli e saltateli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Alla fine spegnete e aggiungete subito le code di gambero. Unite anche i troccoli, lessati in abbondante acqua salata, scolati ma ancora grondati della loro acqua. Saltate tutto per pochi istanti e portate subito in tavola.

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