La ricetta del giorno

Fritto misto impastellato

20-12-2009

Ingredienti per 6 persone

 

300 gr di zucchine; 300 gr di finocchio; 200 gr di zucca decorticata; 200 gr di funghi porcini; 125 gr di yogurt; 110 gr di farina; 20 foglie di salvia; 2 uova; basilico; acqua frizzante; latte; olio extravergine e per friggere; sale

 

 

Lavorate in una ciotola i tuorli con la farina, 20 gr di latte, un pizzico di sale e 80 gr di acqua frizzante; fate riposare la pastella coperta, in frigo, per 20 minuti.

Intanto, riducete le zucchine a bastoncini, salatele e poi lasciatele spurgare l'acqua per 20  minuti.

Pulite il finocchio, tagliatelo a cubotti e scottateli a vapore per 3 minuti; fate a bastoncini la zucca.

Pulite i porcini, lavateli brevemente, asciugateli molto bene e riduceteli a lamelle spesse mm 2.

Montate gli albumi in neve ben soda con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla pastella.

Passate le verdure nella pastella, quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere ben caldo; per ultimo friggete le foglie di salvia, anch'esse ben impastellate. Scolate il fritto su carta da cucina.

Emulsionate un cucchiaino di olio con una foglia di basilico tritato, un pizzico di sale e mescolatelo allo yogurt. Salate il fritto, ancora ben caldo, e servitelo subito con lo yogurt condito.

Il palinsesto di oggi