La ricetta del giorno

Pasta alla siciliana

20-09-2015

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

•400 g di pasta corta••200 g di mozzarella••1 kg di melanzane••80 g di Parmigiano grattugiato••500 g di Pomodorini pachino••2 cucchiaini di concentrato di pomodoro••1 mazzetto di basilico fresco••1 spicchio d'aglio••Olio extravergine d'oliva q.b.••Sale q.b.


Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele per 1 ora immerse in acqua e sale. Sciacquatele, asciugatele in un panno di lino o di cotone, e friggetele in abbondante olio extravergine d'oliva. Mano a mano che sono pronte, lasciatele asciugare su della carta da pane o da cucina. Fate soffriggere in un tegame con un po' d'olio l'aglio privato dell'anima. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro e le melanzane. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, aggiungete il basilico spezzato con le mani grossolanamente, coprite e alzate il fuoco per tre minuti circa. Lasciate il tegame coperto fino al momento di utilizzare il sugo per non far evaporare l'aroma del basilico. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Mescolatela al sugo aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti e metà del Parmigiano. Versatela in una pirofila e spolverate la superficie col resto del Parmigiano. Cuocete in forno caldo per 15 minuti a 375°F.


 

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