La ricetta del giorno

Orecchiette alle cime di rapa

21-01-2016

 

Ingredienti  per 4  persone

•400 g di orecchiette••1 kg di cime di rapa••1 filetto di acciuga••2 spicchi d'aglio••Peperoncino q.b.••Olio extravergine d'oliva••Sale•

La prima cosa da fare è pulire le cime di rapa: eliminate le foglie sciupate e i gambi più duri e coriacei, dopodiché lavatele bene.

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua. Quando raggiungerà il bollore, salatela e immergeteci le cime di rapa, facendole cuocere per una decina di minuti. 

Nel frattempo fate sciogliere a fuoco basso i filetti di acciuga in una padella ampia con qualche cucchiaio d'olio, l'aglio e il peperoncino. Quando le cime di rapa saranno morbide, prelevatele con una schiumarola (senza buttare via l'acqua e senza spegnere la fiamma) e trasferitele nella padella. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto in modo che le cime si insaporiscano, poi spegnete il fuoco e lasciate in caldo.Mentre il condimento è in preparazione, versate le orecchiette nella stessa pentola d'acqua in cui avete precedentemente fatto lessare le cime. Appena saranno cotte, scolatele e trasferitele nella padella con il condimento. Fate saltare un minuto mescolando il tutto e servite!

Idee e varianti

 Per quanto la ricetta originale non lo preveda, le orecchiette alle cime di rape sono ottime se cosparse di pecorino grattugiato.

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