La ricetta del giorno

Roast beef al sale

22-02-2016

 

Ingredienti  per 4 persone

•1 kg di codino di vitello•

•2 kg di sale grosso•Timo 

.•Maggiorana•Salvia 

•Rosmarino

Fate un trito con le erbe e massaggiate il pezzo di carne con le erbette tritate.

Distribuite sul fondo di una teglia piuttosto piccola, a misura della carne, uno strato di sale e adagiatevi quindi sopra il pezzo di carne. Ricoprite la carne con il sale e riempite anche tutto lo spazio attorno rimanente in modo che la carne sia completamente ricoperta di sale. Mettete in forno già caldo a 400°F per 40 minuti.

 

Una volta cotta, togliete la carne dal forno e rompete lo strato di sale che la ricopre. Pulite bene la carne dal sale rimastovi attaccato quando questa è ancora calda. Sistemate la carne su una griglia con un peso sopra per almeno 2 ore affinché perda il liquido interno in eccesso.Lasciate riposare in frigo quindi affettate il roast beef e servite.

Accorgimenti

La teglia dove cuocete la carne deve essere piuttosto piccola e lasciare poco spazio libero alla carne.

Idee e varianti

Potete anche mescolare le erbe tritate al sale ma se le mettete direttamente a contatto della carne daranno più gusto al piatto.

L'ideale è servire questo piatto con delle patate al forno al rosmarino.

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