"Duchesse" di fave
Ingredienti per 6 persone
480 gr di patate; 450 gr di fave sgranate; prezzemolo; grana grattugiato; burro; sale; pepe
Pelate le patate, tagliatele a pezzi, cuocetele al vapore per 20-25 minuti e passatele con lo schiacciapatate.
Sbollentate le fave, pelatele e passatele al mixer. Mescolate il puré ottenuto alle patate e condite con 30-40 gr di burro, appena fuso, con 15 gr di grana e prezzemolo tritato; salate e pelate.Con un sac-á-poche, distribuite 18 ciuffi di composto su una teglia, cospargeteli con grana e cuocete al grill per 5 minuti.
Servite le duchesse con salsa di pomodoro fresco e cialde di grana a piacere.
19-11-2008
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